Macinatura caffè grossa o fine
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La macinatura deve essere adeguata al metodo di preparazione della birra. In generale, più lungo è il tempo di erogazione, più grossolana è la macinatura. L'erogazione del caffè nella caffettiera richiede circa 4 minuti, la macinatura deve essere grossolana. L'erogazione dell'espresso richiede circa 20-35 secondi, la macinatura deve essere fine.
Il macinino deve essere abbastanza buono da produrre particelle di dimensioni uniformi. Se nel macinato ci sono pezzi grossi e particelle simili a polvere, il caffè avrà sapori eccessivi e poco estratti, con un gusto sgradevole.
Questa dimensione è ottima per il caffè a filtro (elettrico o pour-over), per il sifone e per il metodo inverso dell'Aeropress. Si tratta di attrezzature molto diverse, ma il tempo di erogazione è più o meno lo stesso, quindi anche la granulometria è più o meno la stessa.
Si utilizza in caffettiere moka o pentole da cucina. L'acqua calda passa attraverso il caffè macinato in un tempo più breve, circa 1 o 2 minuti. La macinatura deve essere la più fine possibile senza passare attraverso il setaccio della moka. Questo metodo di preparazione produce un caffè forte, quasi quanto un espresso.
Caffè a macinatura medio-fine
Un fattore chiave per la buona riuscita della preparazione del caffè è la macinatura. Un'impostazione errata porta a un gusto acquoso o amaro e influisce significativamente sul sapore del caffè. Vi aiuteremo a impostare la giusta macinatura per la vostra macchina da caffè.
La macinatura e il tempo di contatto con l'acqua si influenzano a vicenda. Se la macinatura è troppo fine, il caffè diventa rapidamente amaro e forte. Se la macinatura è troppo grossa, il caffè ha un sapore piuttosto aspro e acquoso.
I nostri consigli per la preparazione da stampareQuale macinatura scegliere? Qual è il dosaggio giusto? Quanto deve essere calda l'acqua? Qui trovate i nostri consigli per la stampa - per tutti i tipi di preparazione più comuni, come filtri manuali, Chemex & Co.
Per aiutarvi a trovare la giusta macinatura, abbiamo fornito una scala da 1 (= molto fine) a 10 (= molto grossolana). Inoltre, abbiamo specificato un tempo di contatto che potrete utilizzare come guida durante la preparazione del caffè. Tecnicamente, è possibile misurare il corretto contenuto di estrazione, ma si dovrebbe comunque trovare la macinatura giusta per le proprie preferenze di gusto personale semplicemente provandola. In questa sede desideriamo offrirvi una guida.
Baratza encore caffè g
Come si fa ad essere sicuri di estrarre tutta la bontà dai propri chicchi preferiti? L'aroma e la forza del caffè dipendono da diversi fattori: la grana o la finezza della macinatura, il tempo di macerazione, il rapporto tra acqua e caffè e così via. Per un'ottima tazza di caffè c'è molto di più di quanto si possa pensare all'inizio: per maggiori informazioni a riguardo, consultate il nostro blog sulle migliori tecniche di estrazione e sul rapporto acqua-caffè qui.
In poche parole, più fine è la macinatura, maggiore è la superficie di contatto con l'acqua e più forte sarà il sapore del caffè. Tuttavia, la forza è definita anche dal contenuto di caffeina, quindi è importante tenere conto anche di questo aspetto.
La grossolanità o la finezza della macinatura determina l'estrazione del sapore del caffè. I chicchi macinati grossolanamente sono in pezzi più grandi, mentre quelli macinati più finemente hanno particelle di dimensioni più piccole. Più fine è la macinatura, maggiore è il livello di estrazione del sapore. La macinatura migliore dipende dal metodo di preparazione e dallo stile di caffè che si desidera ottenere.
Caffè a macinatura grossa
Purtroppo, molti caffè meravigliosi sono stati delusi dal loro profilo di macinatura. Dalla dimensione sbagliata (spesso causata da una scarsa conoscenza delle ricette) a una macinatura incoerente, sono molti i fattori che possono andare storti. Il risultato? Da infusi acidi o amari all'incapacità di ricreare la tazza perfetta.
Ho parlato con Mark Vecchiarelli, fondatore di Kruve e creatore del set Kruve Sifter, approvato dal tre volte campione giapponese di barismo Miki Suzuki, dal cinque volte campione canadese di barismo Ben Put e altri ancora. Questo strumento riduce i grumi e garantisce la consistenza della macinatura: chi meglio di Mark può suddividere le dimensioni della macinatura per me?
Quando prepariamo il caffè, il nostro obiettivo principale è ottenere un'estrazione controllata. Il sapore finale del caffè dipende da quanti composti vengono estratti dai chicchi tostati nel nostro infuso - un delicato equilibrio tra il rapporto acqua/caffè, il tempo di infusione, la temperatura dell'acqua, la dimensione della macinatura e altro ancora.
Lo scopo della macinatura dei chicchi di caffè è quello di aumentare la superficie di contatto con l'acqua. Quanto più fine o grossolana è la macinatura, tanto più o meno velocemente l'acqua può passare attraverso di essa, influenzando il tempo di erogazione e l'efficienza dell'estrazione.