Come funziona la caffettiera napoletana

Marche di caffè napoletane

La caffettiera napoletana (napoletana o caffettiera napoletana, pronunciata [kaffetˈtjɛːra napoleˈtaːna]; napoletana: cuccumella, pronunciata [kukkuˈmɛllə]) è una caffettiera a goccia per piano cottura molto diffusa in Italia fino al secolo scorso. A differenza della moka express, la napoletana non utilizza la pressione del vapore per far passare l’acqua attraverso il caffè, ma si affida alla gravità.

La napoletana fu inventata nel 1819 da un francese di nome Morize.[1][2] Inizialmente era costruita in rame, fino al 1886, quando il materiale fu sostituito dall’alluminio. Il motivo per cui prende il nome dalla città di Napoli è dovuto al fatto che Morize era innamorato di una ragazza napoletana. L’omonima cuccumella deriva da cuccuma, che significa “vaso di rame o di terracotta”.[3]

È costituita da una parte inferiore riempita d’acqua, da una parte centrale con filtro e caffè finemente macinato e da un bricco capovolto posto sulla parte superiore. Quando l’acqua bolle, l’intera caffettiera in tre parti viene capovolta per far filtrare l’acqua attraverso i fondi di caffè. Una volta che l’acqua è passata attraverso i fondi, le sezioni di bollitura e di filtraggio vengono rimosse e il caffè viene servito dal bricco rimanente. Se si utilizzano fondi grossolani, l’erogazione del caffè è piuttosto blanda. Se si utilizza un caffè macinato molto finemente alla napoletana, tostato a “mantello di frate”, questo metodo può produrre un caffè dal sapore più intenso rispetto a quello di una macchina automatica a goccia.

Ricetta del caffè napoletano

Ho una certa passione per le macchine da caffè non elettriche. La pressa francese che ho comprato qualche anno fa mi procura una gioia infinita – tuffati! – così come la caffettiera Bialetti Moka, il cui sibilo sul fornello non sbaglierò mai. Preferisco le macchine manuali non solo perché producono una tazza più particolare, ma anche perché sono estremamente divertenti da usare, come giocattoli per adulti. L’apparecchio che ultimamente mi entusiasma di più è la caffettiera napoletana flip, che ho acquistato il mese scorso presso il MoMA Design Store (anche se, ovviamente, la si può trovare anche su Amazon). È la caffettiera più strana che possiedo. La adoro.

La caffettiera a ribalta, così chiamata per la sua popolarità a Napoli, anche se è un’invenzione francese, è un aggeggio in tre parti che sembra inverosimile. In pratica, si riempie d’acqua la parte inferiore della caffettiera, si aggiungono i fondi al filtro centrale, si avvita il tappo e si accende la fiamma. Quando bolle, si capovolge l’intera pentola (il piccolo coperchio con il manico in alto si toglie), in modo che l’acqua calda passi attraverso il filtro e nella camera vuota, che ha un beccuccio. Quindi si rimuove la parte vuota e si ottiene un bricchetto di caffè caldo. Tutto qui.

Caffettiera napoletana Alessi

Anche se non è così nota come la caffettiera, la cuccuma fa parte della cultura italiana del caffè da molto più tempo. Da tempo è un punto fermo per molti italiani che preparano il caffè in casa e ancora oggi è presente in molte case.

William H. Ukers è l’autore di All about Coffee, un libro che illustra gli sviluppi storici, tecnici e commerciali del settore del caffè. Dice: “All’inizio era di latta, poi di porcellana e d’argento – l’originale caffettiera francese. Questo dispositivo non è mai stato brevettato”.

Si ritiene che il dispositivo di De Belloy sia stato il primo bricco per la produzione di birra a casa mai creato, il che ha portato altri produttori di attrezzature per la produzione di birra ad utilizzarlo come base per i loro progetti. Prima di allora, le caffettiere venivano utilizzate per servire il caffè, piuttosto che per prepararlo.

Tuttavia, nel corso del 1800, Napoli era un importante centro commerciale in Europa e in Oriente. A quel tempo, il caffè faceva già parte degli incontri dell’alta società. La gente del posto cantava spesso il caffè, elogiandolo come bevanda “dell’amicizia e degli auguri”.

Caffettiera napoletana vintage

Volete imparare a usare una caffettiera da cucina? Ecco 7 passaggi per ottenere un perfetto caffè espresso italiano Moka Stovetop! La caffettiera da cucina è chiamata anche caffettiera italiana, moka o percolatore.

Le caffettiere da cucina sono state introdotte per la prima volta in Italia nel 1933 da Alfonso Bialetti. Viene generalmente chiamata caffettiera italiana o caffettiera Moka. Si tratta di un tipo di percolatore italiano per la preparazione del caffè espresso sul fornello.

Si tratta di una caffettiera da piano cottura facile da usare che produce un caffè espresso da piano cottura di alta qualità. Sono molto popolari in tutto il mondo, soprattutto in Europa e in America Latina. Questo perché producono una tazza di caffè molto ricca e gustosa.

Le caffettiere per caffè espresso di alta qualità sono dotate di valvole di sicurezza italiane. Queste valvole di sicurezza assicurano che il percolatore di caffè possa sopportare l’elevata pressione dell’acqua che si sviluppa durante il processo di erogazione.

Sarete sorpresi di quanto sia buono il sapore dell’espresso ottenuto con un percolatore. Una macchina da caffè espresso da cucina produce un caffè più ricco e gustoso rispetto alla normale macchina da caffè. Ma è più leggero e non pesante come quello di una macchina da caffè espresso elettrica. Le caffettiere da cucina sono piccole ed eleganti e non occupano molto spazio sui banconi o negli armadi.